La fiesta del postre en Balcarce

En San José de Balcarce conservan la sierra más antigua del planeta, se producen las mejores papas del país y por el Museo del Automovilismo Juan Manuel Fangio –hijo dilecto de la ciudad– transitan cientos de fans en busca de una historia de ética y deporte. Desde el año último, la región cuenta con un atractivo más, que tendrá lugar entre hoy y el domingo: la Fiesta de los Postres, declarada de Interés Turístico Provincial, extendido a toda la región, con 11 millones de turistas en movimiento.

La ciudad de Balcarce fue siempre un polo de atracción para los veraneantes de la mitad del siglo último, cuando las costas marinas se transformaron en el sitio obligado para veraneos prolongados y en familia. Allí, por 1950 y de la mano de Guillermo Talou, un pastelero argentino con raíces francesas e irlandesas, nació el postre que más se identificó con los turistas de aquellos tiempos. Atrás había quedado la Segunda Guerra Mundial, los viajeros descubrían recetas de otras mesas, pero ninguna comparable con aquéllas en que se asentaba el irreemplazable dulce de leche nacional. Entonces, Talou se jugó a crear algo propio, con toques mundanos, donde el dulce más argentino encontró su delicado equilibrio entre capas de tierno bizcochuelo, crema chantilly, marrons glacé o pasta de almendras, merengue, nueces, una lluvia de azúcar impalpable en la superficie y una cintura de coco rallado para contenerlo cuando intentaba escaparse. Todo a mano, casero y sin aditivos.

Hoy el Postre Balcarce pertenece a la empresa Postres y Alfajores de Balcarce, y su expansión –a través de una variada repostería y modernos locales– ya es parte de la historia de empresas con nuevos propietarios y reingeniería industrial.

"Si habré envuelto paquetes y paquetes en la Confitería París, de donde salía el postre de papá –se acuerda la hija de Talou, Amabelia–. Filas de clientes, muchos artistas, gente de la política, todos dispuestos a esperarlo, bien fresco, porque era lo primero que se les preguntaba a la vuelta de su lugar de descanso: ¿Compraste el Postre Balcarce? Eran tiempos sin freezer ni delivery. Lamentablemente mis padres se separaron, él se fue a Mar del Plata y allí dejó la marca. La gente cree que nos quedamos con dinero, pero nada que ver. Mi marido y yo vivimos de la jubilación. Mañana es su cumpleaños y ni siquiera podemos comprar un postre para ponerle las velitas."

Por la tarde, la Confitería Comoantes –donde aún trabaja Oscar Sánchez, el pastelero que se formó junto con Talou y muy celoso de la receta original– le enviaría una torta con velitas.

Como muchas otras empresas, nuevas manos le dieron otro empuje, acorde con aquellos buenos tiempos. Domingo Dondero, de 88 años, la expandió hasta producir 7500 postres diarios, le agregó el slogan "marcado a fuego" y vivió la gloria de tiempos de crecimiento hasta que, una vez más, la inestabilidad cambió las circunstancias y la planta pasó a las manos actuales.